Como hacer MOLE DE OLLA? (CALDO DE RES)

Canal: Marisolpink   |   2014/11/06
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Mole de olla.

El mole de olla es un platillo típico de comida mexicana. Su origen es impreciso, sin embargo existen versiones que afirman que es originario de Zacatecas en el norte o en la parte central ubicándolo en Tlaxcala, Hidalgo o el Estado de México. La palabra "mole" viene del molido de los chiles y más especias. Se le denomina "mole de olla" cuando es aguado o caldoso.

Información nutrimental[editar]

Además de ser bien degustado por los habitantes del centro de la República Mexicana, se considera un platillo balanceado en vitaminas, minerales, antioxidantes, hierro y ácido fólico, carbohidratos, proteínas y fibra, por lo que su consumo es de gran ayuda al organismo para mantenerse saludable y nutrido,

Ricardo Muñoz Zurita (chef e investigador gastronómico) señala como las verduras más communes que lo contienen son ejotes, elote, chayote, calabacita y papa; también se suele sazonar con distintas hierbas aromáticas, sobre todo con epazote.

Uno de los ingredientes más importantes es el xoconostle que proviene de la palabra azteca xoconotl. Cuyo sabor es agridulce fuerte, su uso más común es en salsas o como condimento del mole de olla y el que mayor sabor le da. Es rico en vitamina C y es un antioxidante.

El chile seco, la cebolla y el ajo son los condimentos que sazonarán al platillo, y que además son fuente importante de proteínas y nutrimentos. Y por último, la carne de res es la que atribuye las proteínas al plato.

Receta[editar]

6 porciones

Ingredientes[editar]

​10 taza agua ​300 chambarete de res sin hueso, limpio ​2 pieza elote cortados en cuatro ​2 pieza diente de ajo troceados ​1/2 pieza cebolla troceada ​2 pieza zanahoria peladas y cortadas en rodajas ​2 pieza calabaza rebanadas ​1 rama epazote lavada y desinfectada ​1 pieza xoconostle pelado y cortado en cubos chicos ​1 taza masa en bolitas ​1 pizca sal ​1 pizca pimienta ​300 chambarete con hueso ​​

Ingredientes para la salsa[editar]

5 pieza chile guajillo 2 pieza chile ancho 4 pieza tomate (jitomate) ​2 pieza diente de ajo

Preparación[editar]

En una olla pon el agua junto con el chambarete, elote, ajo, cebolla, sal y pimienta, deja a fuego medio. Mientras, prepara la salsa; en un comal asa el chile guajillo, chile ancho, tomates rojos, ajo y cebolla, pasa a tu licuadora e integra perfectamente. Cuando el chambarete y elotes estén cocidos, cuela la salsa y agrega a la olla; deja que se integren los sabores. Agrega las zanahorias, calabazas, epazote, xoconostle y las bolitas de masa, deja integrar un poco, rectifica el sabor y sirve de inmediato. Acompaña con cebolla picada, hojas de cilantro y limones.

Enlaces externos[editar]

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