Sotol (Bebida)

Planta de sotol, de la cual se obtiene el destilado.

El sotol es una bebida alcohólica de México, destilada de la agavácea Dasylirion wheeleri, conocida con el mismo nombre (o con el nombre de sereque) y que crece en el desierto del norte de México, en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila,^[1] así como el sur de Estados Unidos en los estados de Nuevo México y oeste de Texas. Los rarámuris y anasazis han producido esta bebida desde hace ochocientos años.^[2] Desde septiembre de 2002, cuenta con denominación de origen y una regulación en su producción en territorio mexicano dado por la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004. En el estado de Durango se produce artesanalmente en grandes cantidades en los municipios de Cd. Lerdo, Mapimí y Cuencamé, especialmente apreciado el de la región de Torrecillas.

Es una conocida bebida chihuahuense; sin embargo hay pocos ejemplos de su producción comercial, continúa como un producto artesanal y con poca industrialización. Es producido de forma similar a los mezcales del centro y sur de México. Tiene un sabor y textura similar al tequila; sin embargo, tiene propiedades menos dulces y más fuertes. Puede ser envejecido en botella agregando pasas de uva y nueces, lo que suaviza el sabor. Se le atribuyen propiedades para el control de la glucosa en los diabéticos.

Variedades [editar]

Existen cuatro variedades reconocidas de forma oficial:

• Sotol blanco (silver)
• Sotol joven (gold)
• Sotol reposado (aged)
• Sotol añejo (extra-aged)

Referencias [editar]

Enlaces externos [editar]

• Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004 que regula la producción y la denominación de origen del sotol en México.
• Lomas, Enrique (4 de abril de 2007). «Sotol, una bebida “sólo para hombres”». Terra. Consultado el 26 de septiembre de 2012.