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Para otros usos de este término, véase Tasajo (desambiguación).

El tasajo es un corte de carne de res, usualmente ahumado a la leña.

Índice

1 Tasajo en México
2 Tasajo en España
3 Tasajo en Panamá
4 Tasajo en otros países
5 Referencias
6 Véase también

Tasajo en México [editar]

En México es un corte de carne de res, típico de los Valles Centrales de Oaxaca, en el estado de Oaxaca, parecido a la cecina de cerdo. Puede ser de pierna, de costilla, de lomo, entre otras partes de la res.

En el Centro Histórico de la Ciudad de Oaxaca se acostumbra comer el tasajo acompañado con tlayudas y rábanos, así como con "chiles de agua" y cebollitas. También puede acompañarse con chapulines, quesillo y cualquier otro platillo oaxaqueño.

Tasajo en España [editar]

En España (concretamente en Toledo) consiste en el lomo de carne de ciervo adobado y ahumado al fuego lento de la madera de encina. Es muy típico de las comarcas dotadas de caza en España. Resulta muy recomendable el realizado en el área de los Montes de Toledo. Típicamente de un pueblo de Ávila llamado Candeleda sobre todo de la carnicería maranchonero, su creador es gordini (es la forma primitiva de conservar la carne). En la provincia de Ciudad Real.^[1] En la comarca de La Vera, en la provincia de Cáceres, consiste en carne de cabra adobada, macerada y seca. Se suele servir como aperitivo en los bares de la zona, y resulta ideal acompañarlo con vino de pitarra.

Tasajo en Panamá [editar]

Es un corte de carne de res ahumado a la leña y finalmente asado o frito. Se consume acompañado de frituras en el desayuno o con arroz y guarniciones en el almuerzo. Es muy consumido en la provincia de Chiriquí.

Tasajo en otros países [editar]

En Argentina, Brasil, Uruguay, etc. suele llamarse tasajo a la carne (casi siempre bovina) ahumada, salada y deshidratada; este tasajo, cuya textura recuerda al cartón, era una parte de la dieta que se suministraba a las personas esclavizadas de origen africano hasta fines del siglo XIX en las Antillas y el Brasil. Para comerle suele ser necesario lavarle y rehidratarle mediante un hervor.

En Cuba, el tasajo es especificamente carne de caballo, burro, o mulo; preparada de misma forma. Pero el animal que mas se identifica en el pais con el tasajo es el caballo.

Referencias [editar]

↑ Díaz Sánchez, Lorenzo (2005). Alianza Editorial. ed. La cocina del Quijote (cuarta edición). Madrid. pp. 85. ISBN 84-206-2042-4.

Tasajo